传统鲁菜里的家常滋味，总藏在一碗鲜醇暖香的清汤水滑肉里。滑嫩不柴的肉片裹着薄芡浸在清透的汤中，搭配脆嫩的时蔬，一口下去鲜气直窜鼻腔，配饭配面都超合适，是全家都爱的下饭菜。
食材准备
- 主料：猪里脊肉200克（选嫩里脊口感最佳）
- 配菜：青笋1根、黑木耳5朵（泡发）、葱花少许
- 调料：盐3克、料酒1勺、生抽1勺、淀粉2勺、胡椒粉少许、香油1滴
制作步骤
- 处理肉片：里脊肉切薄片，加1克盐、料酒抓匀腌10分钟，再分次加清水抓至肉片吸饱水分，最后加淀粉抓匀上浆，静置5分钟。
- 准备配菜：青笋切薄片，黑木耳撕小朵，烧一锅开水，放少许盐，将配菜焯水1分钟捞出，铺在碗底。
- 煮制滑肉：转小火保持水微沸，将肉片逐片放入锅中，煮至肉片浮起熟透，加剩余的盐、生抽、胡椒粉调味。
- 盛碗：将煮好的滑肉连汤倒入铺配菜的碗中，撒葱花，淋1滴香油即可。
这道菜的关键在于肉片的上浆和煮制的火候，薄芡锁住肉汁，微沸的水避免肉片散碎，才能保证滑嫩的口感。清鲜的汤底不厚重，既突出肉的本味，又带着配菜的清爽，配饭时连汤带肉扒进碗里，十分开胃。
若是晚餐做这道菜，暖汤下肚浑身舒坦，再搭配一杯邑天下，酒的醇和与菜的鲜醇相互呼应，更添几分惬意。
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