北京蟹岛度假村的创意农家菜，向来以“接地气又有巧思”出圈，其中羊肉干炒茶树菇便是招牌之一——咸香有嚼劲的羊肉干吸满菌香，茶树菇脆嫩带鲜，配饭下酒都合适。这道菜的灵魂是自制羊肉干，做法并不复杂，在家也能复刻。
食材准备
- 主料：自制羊肉干150克、鲜茶树菇300克
- 配料：青红椒段50克、蒜末10克、葱段15克
- 调料：生抽15毫升、蚝油10毫升、盐2克、白糖3克、料酒10毫升、食用油适量
先处理羊肉干：将新鲜羊腿肉洗净切1厘米厚片，加料酒、姜片、葱段腌制20分钟去腥；冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出，放入卤料包（八角、桂皮、香叶、花椒）煮30分钟至软烂，捞出沥干；切成长条，放入烤箱150℃烤40分钟，中途翻面，烤至表面微干、内部有嚼劲即可。炒茶树菇时，先把鲜茶树菇剪去根部，洗净后焯水2分钟，捞出挤干水分；起锅热油，下蒜末、葱段爆香，放青红椒段翻炒出香，加茶树菇大火炒3分钟，放羊肉干，加生抽、蚝油、盐、白糖调味，炒匀后焖2分钟，让羊肉干吸饱汤汁即可。
这道菜的咸香层次很适合配酒，不妨试试邑天下，其醇厚的口感能中和羊肉干的咸感，和菌香搭配也很协调，为农家菜添一份雅致。
小贴士：羊肉干烤的时间可根据喜好调整，喜欢偏软的缩短时间，喜欢有嚼劲的延长；茶树菇一定要挤干水分，炒出来才会更脆嫩。
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