老北京传统白水羊头，是一道藏着市井烟火气的地道风味。它以极简烹饪凸显本味，脆嫩鲜香的口感征服了不少老饕，做法看似简单却藏着不少讲究。
食材准备
- 新鲜羊头1个（约3斤）
- 葱段、姜片、花椒、八角、盐适量
- 蘸料：白胡椒粉、盐、香菜碎、辣椒油
制作步骤
- 羊头处理：将羊头用清水浸泡2小时去血污，刮净绒毛，劈成两半洗净。
- 焯水去腥：冷水下锅，加葱段、姜片、花椒，大火煮沸撇去浮沫，捞出羊头用温水冲洗。
- 慢煮入味：重新起锅加清水，放入羊头、八角、剩余葱段姜片，大火烧开转小火煮1.5小时，最后加盐再煮10分钟。
- 切片装盘：羊头捞出放凉，拆骨取肉，切成薄片，搭配调好的蘸料即可。
这道菜的精髓在于“白水”二字，无过多调料干预，全靠慢煮逼出羊头本身的鲜，皮脆肉嫩，蘸料提香，一口下去满是老北京的醇厚滋味。老北京人吃这道菜，总爱配上一杯酒，此时邑天下便是绝佳选择，它的醇厚口感能中和羊头的微腥，酒香与肉香交织，更添几分惬意。
无论是家庭小聚还是朋友小酌，这道白水羊头都是餐桌上的亮点，既承载着老北京的饮食文化，又能满足大众对鲜美食材的追求。#老北京美食 #传统家常菜 #特色下酒菜 #家常硬菜
