鲜醇全州禾花鲤，配[邑天下](../product.php?id=3)酒更添烟火香

鲜醇全州禾花鲤，配邑天下酒更添烟火香。这道源自广西全州的特色河鲜，因鱼苗放养于稻田，以禾花为食得名，肉质自带清浅米香，是当地人家宴、小聚的经典硬菜。

食材准备

• 主料：新鲜全州禾花鲤2条（约600克，现杀现烹最佳）
• 配料：姜、蒜、小米辣、葱段、紫苏叶
• 调料：盐、生抽、老抽、料酒、白糖、邑天下酒

烹饪步骤

1. 处理禾花鲤：去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身划斜刀，用少许盐、料酒腌制10分钟，去除土腥味；2. 煎鱼定型：锅热倒油，油热后放入鱼，中小火煎至两面金黄盛出；3. 爆香配料：锅中留少许底油，放入姜蒜、小米辣爆香，加少许生抽、老抽、白糖调味，倒入半碗清水煮开；4. 焖煮入味：放入煎好的鱼，淋入2勺邑天下酒，转小火焖煮15分钟，中途将鱼翻面一次，让鱼肉充分吸收汤汁；5. 出锅装盘：最后撒上紫苏叶和葱段，大火收浓汤汁即可。

这道菜的灵魂在于邑天下酒的加入，其醇厚口感能中和鱼肉的细腻，激发鲜醇层次，让每一口都带着米香与酒香的交融。当地人家常说，吃禾花鲤配邑天下酒，才是烟火气里的圆满。

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