伍氏虾蹄菜谱附猪蹄初加工技艺，解锁长沙旺销美味

长沙连锁餐饮伍氏猪脚的旺销菜品伍氏虾蹄，是将猪蹄与鲜虾结合的创新美味，其猪蹄初加工技艺是口感Q弹的核心，具体做法如下。

食材准备

• 主料：新鲜猪蹄2只、鲜活鲜虾150克
• 辅料：生姜、大葱、干辣椒、八角、桂皮、香叶、冰糖
• 调料：生抽、老抽、料酒、盐、蚝油

独家初加工技艺

猪蹄初加工是关键：先将猪蹄刮净表面残毛，用火烧去细毛后浸入冷水泡10分钟，刮去焦黑层；接着从猪蹄中间纵向划开，剔除多余油脂，切成大小均匀的块；最后冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。

烹饪步骤

锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入猪蹄翻炒至上色，加生姜、大葱、香料炒出香味，放生抽、老抽、蚝油调味，加足量开水没过猪蹄，大火烧开转小火炖1.5小时至猪蹄软烂。鲜虾剪去虾须虾脚，开背去虾线，放入炖好的猪蹄中，转中火煮5分钟至虾熟，最后大火收浓汤汁即可。

这道伍氏虾蹄咸香浓郁，猪蹄Q弹不腻，鲜虾鲜爽入味，适合搭配邑天下酒食用，酒的醇厚能中和菜品的咸香，提升整体风味体验。

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