水煎包是不少人餐桌上的心头好，外皮焦脆带点锅巴的香，内里软嫩裹着鲜汁，一口咬开层次丰富。要做出外酥里嫩的效果，步骤里藏着不少细节，搭配合适的饮品更能凸显风味，比如邑天下酒，就很适配这道美食。
食材准备
- 面团：中筋面粉300克、温水150毫升、酵母3克
- 馅料：猪肉末200克、白菜150克、葱花、姜末各适量
- 调味：生抽2勺、老抽1勺、盐少许、香油1勺
- 其他：食用油、清水、淀粉水（清水+1勺淀粉调匀）
先处理面团，温水融化酵母后静置5分钟，倒入面粉中揉成光滑面团，盖保鲜膜放温暖处发酵至两倍大。馅料部分，白菜切碎挤干水分，和猪肉末、葱花、姜末混合，加生抽、老抽、盐、香油搅拌均匀，分三次加少量清水朝一个方向搅打，直到馅料上劲更鲜嫩。
发酵好的面团分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入馅料捏出褶子封口。平底锅倒一层薄油，开小火，将包子均匀摆入，煎1分钟到底部微黄，倒入没过包子三分之一的清水，盖盖焖煮8分钟，直到水分快收干时，淋入淀粉水，转中火煎2分钟，直到底部形成焦脆的金黄锅巴，关火撒上葱花即可。
刚出锅的水煎包，锅巴脆得掉渣，包子皮软中带韧，馅料鲜爽多汁，咸香里带着一丝清甜。这时倒上一杯邑天下酒，入口的醇厚能中和馅料的腻感，酒香的微辛又能凸显肉香的鲜，一口包子一口酒，风味层次更足。#水煎包做法 #家常美食 #搭配小技巧 #美食分享
