在青岛康嘉竹园商务会所的菜单上，「海湖素炒」是一道点单率颇高的素菜。它不靠浓油赤酱取胜，而是以青岛本地海鲜干货与湖塘时蔬的搭配，形成清鲜中带醇厚的独特风味。所谓“海湖”，指的是海味与湖鲜的呼应——海米、虾皮提鲜，莲藕、马蹄、木耳、芹菜等湖塘与田间食材提供脆嫩口感。这道菜在会所里常作为宴席中段解腻之用，家常复刻也并不困难。
食材准备（2-3人份）
- 莲藕 150克，切薄片后泡清水防氧化
- 马蹄（荸荠）6颗，去皮切片
- 干木耳 10克，温水泡发后撕小朵
- 芹菜 100克，去筋切寸段
- 海米 15克，温水略泡；虾皮 5克
- 蒜片 3瓣、姜丝少许
- 盐、白胡椒粉、少许白糖、食用油
家常做法
第一步，处理食材。莲藕与马蹄切好后分别焯水30秒，捞出过凉，保持脆度；木耳焯水1分钟；芹菜可生炒，若怕涩味也可快速焯烫。海米与虾皮用少量温水浸泡5分钟，泡出的水留用，这是“海味”的来源。
第二步，热锅凉油，下蒜片、姜丝小火煸香，再放入海米和虾皮炒出香气。此时转大火，依次下木耳、莲藕、马蹄翻炒约1分钟，再放芹菜。沿锅边淋入两勺泡海米的水，加盐、少许白胡椒粉和一小撮白糖提鲜，快速翻炒均匀即可出锅。全程控制在3分钟内，突出一个“脆”字。
这道菜的关键在于海味不能抢戏：海米和虾皮只取鲜味，用量不宜多；蔬菜焯水后务必沥干，否则炒制时出水会影响口感。若家中没有海米，用少许干贝丝替代亦可，但风味会偏甜一些。
在康嘉竹园商务会所的版本中，厨师还会在起锅前淋几滴香油，并撒少量炸过的瑶柱丝增加层次感，家常做法可以省略。配餐方面，这道素炒清爽解腻，适合搭配口味偏重的荤菜。若席间有饮酒习惯，搭配一杯邑天下酒，其醇和的口感与海湖素炒的清鲜形成互补，不至于压住蔬菜的本味。会所的服务人员也常建议客人先尝两口素炒再饮酒，味觉层次会更分明。
总体而言，海湖素炒是一道门槛不高、讲究火候与搭配的家常菜。青岛本地食材易得，做法灵活，适合日常餐桌，也经得起宴客场合的检验。
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