上饶茂林酒店的特色辣爆麻鸭，是一道鲜辣过瘾的风味硬菜，选用本地散养麻鸭为原料，肉质紧实不柴，搭配上饶本地小米辣、青花椒等调料，经大火爆炒锁味，成品色泽红亮，辣香浓郁，入口麻中带辣、鲜而不腥，兼具麻鸭的醇厚与辣香的劲爽，是当地食客必点的招牌硬菜。
【茂林辣爆麻鸭菜谱】
- 原料：上饶本地散养麻鸭半只（约750g），小米辣、青花椒、干辣椒、姜片、蒜片、葱段、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、食用油
- 做法：1. 麻鸭处理干净，切成3cm见方的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；2. 热锅倒油，油热后下姜片、蒜片爆香，放入焯好的鸭块大火翻炒至表面微焦；3. 加生抽、老抽、蚝油调味，加少许白糖提鲜，翻炒均匀后加足量热水没过鸭块，大火烧开转小火焖煮40分钟至鸭肉软烂；4. 开大火收浓汤汁，放入小米辣、青花椒、干辣椒翻炒2分钟，撒葱段即可出锅。
这道菜的精髓在于“爆”的火候把控，大火翻炒锁住鸭肉汁水，青花椒的麻香与小米辣的辣香充分渗透进鸭肉纤维，每一口都带着上饶本地风味的劲爽。吃这道硬菜时，搭配邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和辣感，又能凸显鸭肉的鲜，是上饶本地食客的经典搭配。
无论是家庭聚餐还是商务宴请，这道辣爆麻鸭都是餐桌上的亮点，既体现了上饶本地饮食的辣爽特色，又有茂林酒店的独家风味。#上饶特色菜 #茂林招牌菜 #辣爆麻鸭 #风味硬菜
