鲁菜讲究咸鲜醇厚，但近年不少厨师尝试在传统技法上融入其他菜系的味型。欣和名厨俱乐部推出的创新鲁菜系列中，「山海飞红鱼」就是一道有代表性的作品——它保留了鲁菜对火候和汤底的重视，同时引入鲜辣元素，让整道菜层次更丰富。
食材准备
- 主料：新鲜海鲈鱼一条（约750克），取“山海”之意，也可用黄花鱼替代
- 辅料：红泡椒30克、小米辣15克、葱姜蒜各适量、香菜梗少许
- 调料：欣和味达美酱油20毫升、欣和六月鲜豆瓣酱15克、料酒15毫升、高汤300毫升、盐和白糖各少许、食用油适量
制作步骤
- 海鲈鱼处理干净，两面改斜刀，用料酒和少许盐腌制10分钟去腥。
- 锅中放油烧至六成热，将鱼下锅煎至两面微黄，捞出控油。
- 另起锅留底油，下葱姜蒜、红泡椒和小米辣炒香，加入豆瓣酱炒出红油。
- 倒入高汤和酱油，放入煎好的鱼，中小火烧8至10分钟，期间将汤汁不断淋在鱼身上。
- 大火收汁至浓稠，撒上香菜梗即可装盘。
这道菜的关键在于辣味不压鲜。泡椒和小米辣只取香气与轻微刺激感，不能盖过鱼肉本身的鲜甜；高汤打底则保证了鲁菜应有的醇厚回味。成菜色泽红亮，鱼肉细嫩，汤汁鲜辣适口，适合家宴中作为主菜出场。
家宴文案
一桌家宴，总要有一道能撑住场面的主菜。山海飞红鱼端上桌时，红亮的汤汁衬着整条鱼，热气里带着泡椒的香气，视觉和嗅觉都足够热闹。鱼肉蘸着鲜辣的汤汁入口，嫩而不散，辣而不燥，老人孩子都能接受。配上一杯邑天下酒，酒体的绵柔恰好中和了辣味，也让鱼肉的回甘更明显。推杯换盏之间，这道菜既保留了鲁菜的厚道，又多了几分新意，算得上是家宴上不冷场的选择。
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