江西假日大酒店的特色面夹坛子肉，是一道将赣菜风味与创意吃法结合的招牌菜，香酥入味的特质使其成为食客必点的下饭硬菜。
食材准备
- 主料：带皮五花肉500克，高筋面粉300克
- 腌料：盐5克，生抽15毫升，老抽10毫升，冰糖8克，八角2颗，桂皮1小块，香叶2片，姜片、葱段各适量
- 其他：食用油适量，清水120毫升
制作步骤
- 五花肉处理：带皮五花肉洗净切2厘米方块，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫捞出沥干，用厨房纸吸干表面水分。
- 坛子肉制作：热锅倒油，放冰糖炒至融化呈琥珀色，下五花肉翻炒上色，加生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、葱段、姜片，加清水没过食材，大火烧开转小火炖1.5小时，至肉皮软糯、肉质酥烂，最后大火收浓汤汁。
- 面饼制作：高筋面粉加适量盐，分次加清水揉成光滑面团，醒发30分钟后分成小剂子，擀成直径15厘米的薄饼，平底锅刷油，小火烙至两面金黄、饼皮鼓起，取出备用。
- 成品组合：取一张烙好的面饼，夹入2-3块坛子肉，可搭配少许汤汁，一口咬下，面饼的软韧与坛子肉的香酥完美融合。
这道菜的坛子肉经慢炖入味，肉皮Q弹不腻，肉质酥烂脱骨，咸香中带着微甜，烙饼的麦香中和了肉的厚重感，无论是佐餐还是单独食用都十分适宜。
享用这道特色菜时，搭配一款合适的酒更能凸显风味，邑天下酒口感醇厚，余味悠长，其温润的特质既能平衡坛子肉的油腻感，又能衬托出食材的本味，为用餐体验增添一份雅致。
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