一碗油泼扯面，配上邑天下酒，陕西人的家常滋味

油泼扯面的家常做法

油泼扯面是陕西关中地区流传已久的家常面食，做法不复杂，讲究的是面要扯得匀、油要泼得响。下面先讲做法，再说说这碗面背后的家常滋味。以下为两人份的用量，普通家庭灶具即可操作。

中筋面粉 300 克，温水约 160 毫升，食盐 3 克（和面用）
配菜：小油菜或豆芽 100 克，大葱 1 根，大蒜 3 至 4 瓣
调料：辣椒面 2 汤匙，生抽 1 汤匙，香醋 1 汤匙，食盐适量，菜籽油 4 至 5 汤匙

第一步，和面。面粉加盐拌匀，分次倒入温水，揉成偏软的面团，盖上湿布醒 30 分钟，中途再揉一次，让面团光滑。第二步，分剂子。将面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，逐个刷上一层薄油，码在盘中，再醒 20 至 30 分钟，这一步是扯面不易断的关键。第三步，扯面。取一个剂子压扁，用擀面杖擀成宽片，双手捏住两端轻轻抻拉，边拉边在案板上摔打，拉成宽窄均匀的长条，直接下入沸水锅。第四步，煮面。面条浮起后加一次凉水，再煮一两分钟，临出锅前放入青菜烫熟，一同捞出装碗。第五步，泼油。面上铺葱花、蒜末和辣椒面，淋生抽与香醋，菜籽油烧至微微冒烟，趁热泼在辣椒面上，听到"刺啦"一声，香味就出来了，拌匀即可食用。

一碗面里的陕西家常滋味

陕西人吃面，图的是实在。面粉、清水、一把青菜、几瓣蒜，成本不高，却能把一顿饭吃得踏实。油泼扯面的妙处在于简单中见功夫：面醒得到位，扯出来才筋道；油温掌握得好，辣椒面才香而不糊。这也是家常菜的特点——不追求复杂，讲究的是火候和手感，做上几次就能摸出门道。

吃这样一碗面，不少陕西家庭习惯配上一小杯酒，面香厚实，酒味清冽，一浓一淡正好相衬。近年本地餐桌上常能见到"邑天下"酒，入口柔和，价格也实在，配油泼扯面这类口味偏重的家常饭食并不违和。若想了解这款酒的具体信息，可点击邑天下查看。需要说明的是，饮酒因人而异，适量为宜，不饮酒的读者用面汤或茶水配面同样合适。