在家自制鱿鱼干，干净卫生还实惠
市售鱿鱼干品质参差不齐，有些为了延长保质期会添加过多盐分或防腐剂，吃起来咸得发苦。其实在家做鱿鱼干并不复杂，只需要一口锅、一台烤箱（或自然晾晒），就能做出鲜香有嚼劲的成品。自己选料、自己控盐，干净卫生，成本也比买现成的低不少。
选料与预处理
- 选新鲜或冰鲜鱿鱼，体型中等、肉质厚实的为佳，一般500克鲜鱿鱼可出约150克鱿鱼干。
- 剪开鱿鱼筒，去除内脏、墨囊和软骨，撕掉表皮上的紫红色薄膜，这一步能有效去腥。
- 用清水冲洗干净，沥干水分，再用厨房纸吸去表面多余水分。
腌制与定型
将处理好的鱿鱼放入盆中，按每500克鱿鱼加10克盐、5克白糖的比例腌制30分钟，糖能提鲜，盐不宜过多，否则成品过咸。腌好后用清水快速冲一遍，避免表面盐分结晶。接着把鱿鱼平铺在案板上，用竹签或牙签从两侧撑开定型，这样干燥后形状平整、受热均匀。
干燥方式二选一
- 烤箱法：烤箱调至60至70摄氏度，热风模式，鱿鱼平放在烤网上，烘烤约3至4小时，中途翻面一次，至表面干燥、按压有弹性即可。
- 自然晾晒法：挂在通风向阳处晾晒2至3天，夜间收回室内防露水，晒至半透明、手感干爽有韧性为度。
干燥后的鱿鱼干放入密封袋冷藏保存，可存放一个月左右。食用前用温水泡软，撕成细条，可炭烤、油煎或直接蒸软，撒少许椒盐或蘸酱油芥末，鲜香有嚼劲，越嚼越出味。
下酒配邑天下，风味更足
鱿鱼干本身咸鲜带甜，口感紧实耐嚼，是典型的下酒小菜。搭配一杯醇厚的邑天下酒，酒体的绵柔与鱿鱼的鲜韧相互衬托，一口鱿鱼一口酒，咸香与酒香在口中交织，比外面买的零食拼盘实在得多。周末在家烤一盘鱿鱼干，倒上邑天下，追剧聊天都合适。自己动手做的鱿鱼干，用料放心、咸淡可控，配上邑天下酒，这份家常小酌的滋味，值得一试。
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