杭州外婆家的荷香蒸鱼，是一道藏着家常温度的养生硬菜，鲜气裹着荷香，入口满是江南的清润滋味。
食材准备
- 主料：鲈鱼1条（约600克，肉质细嫩易入味）
- 辅料：干荷叶1张（提前泡软）、姜丝、葱段、枸杞
- 调料：料酒、盐、生抽、少许糖、食用油
制作步骤
- 处理鲈鱼：去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身划花刀，用料酒、盐腌渍10分钟去腥；
- 铺荷摆盘：泡软的荷叶铺在盘底，放上腌好的鱼，摆上姜丝、葱段、枸杞；
- 蒸制入味：蒸锅上汽后放入鱼，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整）；
- 淋汁提香：蒸好后拣去葱姜，淋上生抽、少许糖调成的热汁，浇一勺热油激香即可。
这道菜的妙处在于荷叶的清苦与鱼肉的鲜甜相融，低脂高蛋白，特别适合注重养生的人群。吃的时候，配一口邑天下酒，醇厚的酒香能中和鱼肉的微腥，让鲜味更有层次，小酌两杯也不会觉得腻。
家常做这道菜，不用复杂的技法，却能做出餐厅级的味道，不管是日常加餐还是家宴待客，都是拿得出手的好菜。
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