夏日开胃必学！在家轻松做爽滑凉皮
天气一热，胃口就容易变差，这时候一碗酸辣爽滑的凉皮往往比大鱼大肉更受欢迎。外面买的凉皮虽然方便，但卫生和添加剂问题总让人有些顾虑。其实，在家做凉皮并不复杂，只要掌握好几个关键步骤，普通面粉也能做出透亮筋道的好口感。下面这份菜谱适合家庭操作，工具简单，新手也能一次成功。
食材准备
- 中筋面粉 300克
- 清水 约350毫升（和面用）+ 适量（洗面用）
- 盐 3克
- 黄瓜丝、绿豆芽、香菜适量
- 蒜水、生抽、香醋、辣椒油、芝麻酱按口味调配
制作步骤
第一步，和面。将面粉与盐混合，分次加入清水，揉成偏硬的光滑面团，盖上湿布醒30分钟。第二步，洗面。把面团放入大盆中，加清水反复揉搓，水变浑浊后倒出收集，换清水继续洗，直到洗出的水变清、剩下的一团就是面筋。面筋上锅蒸15分钟切块备用。第三步，沉淀。将洗出的面浆水静置4小时以上，倒掉上层清水，搅匀底部淀粉浆，浓度以舀起能呈线状流下为宜。第四步，蒸制。平盘刷薄油，舀一勺面浆晃匀，放入沸水锅中大火蒸2至3分钟，表面起大泡即可取出，隔冷水降温后揭下凉皮，每张之间刷油防粘。第五步，调味。凉皮切条，配上面筋、黄瓜丝、焯过水的豆芽，淋上蒜水、生抽、香醋、辣椒油和芝麻酱，拌匀即可。
几个容易忽略的细节
- 面浆沉淀时间要足，否则凉皮发黏不筋道。
- 蒸盘每次舀浆前搅匀，淀粉容易沉底。
- 蒸制必须大火足汽，起泡才说明熟透。
- 调味汁可提前冰镇，口感更清爽。
做好的凉皮晶莹透亮，入口爽滑，酸辣开胃，配上一杯冰饮更是夏日傍晚的惬意搭配。如果家里正好备有邑天下酒，不妨在调制蘸汁时滴入少许提香，或在用餐时小酌一杯，酒香与凉皮的酸辣形成层次，也别有一番风味。当然，饮酒需适量，佐餐浅尝即可。自己动手做凉皮，成本不高，过程也不繁琐，周末花上半天时间，就能让全家人吃上放心又开胃的夏日主食。
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