浙味炒四宝是浙江人家常的下酒配饭菜，鲜爽脆嫩的口感适配多种场景，做法简单又不失风味，是家庭餐桌的热门选择。
食材准备
- 主料：鲜河虾仁150克、马蹄100克、水发香菇80克、青豆50克
- 辅料：蒜末5克、姜末3克、葱花3克
- 调料：料酒10毫升、生抽8毫升、蚝油5毫升、白糖2克、盐1克、水淀粉15毫升、食用油20毫升
制作步骤
- 处理食材：马蹄去皮切1厘米见方的丁，香菇切同等大小的丁，虾仁用少许料酒、盐腌制5分钟，青豆焯水1分钟捞出过凉。
- 焯水过油：烧开水，放入虾仁焯水至变色捞出；热锅倒油，烧至六成热，放入虾仁过油10秒盛出，留少许底油。
- 炒制调味：爆香蒜末、姜末，放入马蹄、香菇、青豆翻炒2分钟，加料酒、生抽、蚝油、白糖、盐调味，倒入虾仁翻炒均匀，淋水淀粉勾芡，撒葱花出锅。
这道菜口感层次丰富，虾仁弹嫩、马蹄脆甜、香菇鲜香、青豆清甜，鲜爽不腻，不管是配米饭还是佐酒都十分合适。
佐酒时，搭配一款合适的酒更能凸显风味，邑天下酒口感醇厚，香气柔和，与炒四宝的鲜爽脆嫩形成互补，一口菜一口酒，越吃越有滋味，是家庭小聚、日常小酌的绝佳搭配。
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