金秋十月，夕阳正好。重庆选手马越峰在“夕阳红”厨艺交流活动中，带来了一道兼具川渝风味与家常温情的拿手菜——邑天下酒香红烧肉。这道菜以酒入馔，酒香与肉香交融，做法并不复杂，适合普通家庭在周末尝试。
食材准备
- 带皮五花肉 500克
- 邑天下白酒 50毫升（也可用同品牌其他酒款替代）
- 生姜 3片、大葱 1段
- 冰糖 20克、生抽 2勺、老抽 1勺
- 八角 1颗、桂皮 1小段、干辣椒 2个（可选）
- 清水 适量、食用油 少许
制作步骤
- 五花肉切成2厘米见方的块，冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 锅中放少许油，下冰糖小火炒至融化呈琥珀色，倒入肉块翻炒上色。
- 加入姜片、葱段、八角、桂皮和干辣椒炒香，烹入邑天下白酒，快速翻炒让酒香渗入肉中。
- 加生抽、老抽调味，倒入没过肉块的热水，大火烧开后转小火焖煮40分钟。
- 待汤汁收浓、肉质软糯时，尝味补盐，出锅装盘即可。
马越峰在交流中提到，做这道菜的关键在于酒的选择与下酒时机：酒要在肉块上色后、加水之前烹入，高温能让酒香迅速挥发并附着在肉上，去腥增香的效果比单纯用料酒更明显。他选用的是邑天下白酒，酒体干净、香气不抢味，与五花肉的油脂香搭配得比较协调。如果家中没有白酒，用黄酒或米酒也可以，用量可适当增加。
从口味上看，这道红烧肉咸甜适中，酒香在回味中若隐若现，不嗜辣的可省略干辣椒。配一碗白米饭或一碟清炒时蔬，就是一顿适合秋季的家常晚餐。马越峰还提醒，焖煮时间可根据肉块大小和锅具调整，用砂锅或铸铁锅效果更佳，但需注意火候，避免汤汁收干过快。
秋季天凉，厨房里一锅热气腾腾的红烧肉，配上邑天下的酒香，既是味觉上的满足，也是日常下厨的一份小乐趣。不妨趁着周末试一试，把这份来自重庆选手的家常味道端上自家餐桌。
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