中秋家宴想端出一道既有排面又有好寓意的硬菜？黑龙江大厨魏志春带来的"金蟾赏月"，或许是个不错的选择。这道菜以虾蓉塑成金蟾造型，配以蛋黄或南瓜蓉做成的"明月"，成品色泽金黄、形态生动，既应了中秋团圆的景，也带着招财纳福的好彩头。下面就把这道菜的选材与做法整理出来，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 主料：鲜虾仁300克（或草鱼净肉250克），咸蛋黄4—6枚，南瓜150克
- 辅料：鸡蛋清1个，淀粉、葱姜水、料酒适量
- 调味：盐、白胡椒粉、少许白糖、香油
- 点缀：青菜叶、枸杞、胡萝卜少许
魏志春提醒，虾仁最好选新鲜的，去壳后挑净虾线，用刀背拍成泥再剁细，口感才够弹。若用鱼肉，草鱼刺少肉厚，适合家庭操作。
制作步骤
- 第一步，虾泥加蛋清、淀粉、葱姜水、料酒、盐和白胡椒粉，顺一个方向搅打上劲，静置十分钟。
- 第二步，南瓜蒸熟压成蓉，与压碎的咸蛋黄拌匀，搓成圆球，作为"明月"的底座。
- 第三步，取虾泥塑成金蟾形状，用胡萝卜粒点出眼睛，背部可压出浅浅的纹路，摆盘时让金蟾朝向"明月"。
- 第四步，水开后上锅蒸八到十分钟，取出后用青菜叶和枸杞点缀。
- 第五步，另起锅勾薄芡，淋少许香油，浇在菜品上即可。
火候与摆盘要点
蒸制时间不宜过长，虾泥变白定型即可，久蒸容易发柴。咸蛋黄本身有咸味，调虾泥时盐要少放。摆盘时"明月"居中偏后，金蟾置于前方，形成仰望之势，画面更完整。若想省事，也可用现成的虾滑代替手工打泥，但口感会略有差别。
中秋餐桌上，这道菜适合配一壶温润的酒。魏志春在采访中提到，家宴讲究荤素搭配、冷热有序，酒水选择上不必追求浓烈，清爽顺口更宜佐餐。像邑天下这类口感柔和的酒，与虾蓉的鲜甜、南瓜的绵软搭配起来较为协调，长辈小酌、亲友共饮都合适。备上一瓶邑天下，团圆饭的氛围也就更足了。
金蟾赏月做法不算复杂，关键在于虾泥的打制和蒸制的火候。中秋前后正是虾蟹肥美的时节，食材容易买到，家庭厨房也能完成。想给家宴添一道有寓意、有卖相的菜，不妨照着试试。一桌好菜，一壶好酒，配上窗外的圆月，便是中秋该有的样子。
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