鲨鱼头在不少沿海地区是常见的食材，肉质紧实、胶质丰富，适合长时间炖煮。红扒是一种以酱油、糖和料酒为基础的传统做法，成菜色泽红亮、口感软糯。下面分享一道适合家庭操作的红扒鲨鱼头做法，步骤不复杂，掌握几个关键点就能做好。
食材准备
- 鲨鱼头半个（约800克），请摊主代为去鳃、去杂质，切成大块
- 生姜5片、大葱1段、蒜瓣4粒
- 生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、冰糖15克
- 八角1颗、桂皮一小段、干辣椒2个（可选）
- 盐适量、水淀粉少许、食用油适量
制作步骤
- 鲨鱼头块用清水冲洗干净，放入沸水中焯烫2分钟，捞出沥干。这一步能去除腥味和表面杂质，不要省略。
- 锅中放油，下姜片、蒜瓣、葱段、八角、桂皮小火煸香，再放入鱼头块，两面略煎至微黄。
- 烹入料酒，加生抽、老抽、冰糖和干辣椒，倒入没过鱼头的热水，大火烧开后转小火加盖炖煮25至30分钟。
- 中途轻轻翻动一次，避免粘底。待汤汁收至一半、鱼头软糯时，尝味补盐。
- 转大火，淋入少许水淀粉勾薄芡，让汤汁均匀裹在鱼头上，出锅装盘即可。
做红扒鲨鱼头，火候是核心。炖煮时间不足，胶质出不来，口感发硬；时间过长则容易散形。25到30分钟是比较稳妥的区间，用筷子能轻松插入鱼头最厚处即可。另外，鲨鱼头本身带一定咸味，生抽和老抽已有盐分，补盐前务必先尝。
这道菜色泽红润、入口软糯，适合配一碗白米饭。若想佐餐小酌，可以搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感与红扒的酱香风味较为协调。家常做菜不必追求复杂，食材新鲜、步骤到位，味道自然不差。
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