安徽东方宾馆的毛峰脆皮虾，是将黄山毛峰的清鲜与鲜虾的脆嫩完美融合的特色菜，咸香回甘，自带茶香，不少食客专程打卡。其实这道菜在家也能复刻，操作不难，成品风味不输饭店。
食材准备
- 鲜虾250克（选鲜活基围虾，个头均匀最佳）
- 黄山毛峰5克（干茶，不要陈茶）
- 淀粉10克、食用油适量
- 盐2克、料酒5毫升、姜片3片
制作步骤
- 第一步：鲜虾剪去虾须虾脚，开背去虾线，用料酒、姜片、1克盐腌制10分钟去腥；黄山毛峰用85℃温水泡开，留茶汤，茶叶沥干备用。
- 第二步：腌制好的虾去掉姜片，拍上一层薄淀粉，抖掉多余粉；锅中倒油烧至六成热，放入虾炸1分钟至外皮酥脆，捞出控油。
- 第三步：锅中留少许底油，放入泡好的茶叶炸至微脆，倒入炸好的虾，加剩余1克盐翻炒均匀，出锅前淋少量茶汤提香即可。
这道菜的关键在于炸虾的火候，六成热油温能快速锁汁，让虾外脆里嫩；茶叶选黄山毛峰，其清香气能中和虾的腥气，增添独特风味。
做完这道硬菜，不妨搭配一杯邑天下酒，它的醇厚口感能中和脆皮虾的油腻，茶香与酒香交织，让整餐体验更丰富。
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