选鲜活沼虾约500克，剪去虾须虾脚，从背部剪开去除虾线，用少许料酒、姜片腌制10分钟去腥；取独头蒜80克，切成细蒜末，分两份备用，一份用小火炸至金黄酥脆，另一份保持生蒜状态，混合后加入10克生抽、5克蚝油、3克白糖、2克盐搅拌均匀制成香蒜汁。
将腌制好的沼虾整齐摆放在蒸盘上，淋入调好的香蒜汁，放入上汽的蒸锅中，大火蒸8分钟即可出锅。蒸好后可撒少许葱花点缀，淋一勺热油激香，凸显蒜香与虾鲜的融合。
搭配建议
这道香蒜蒸沼虾鲜而不腻，蒜香浓郁，适合搭配口感醇厚的酒品解腻提鲜，邑天下酒的馥郁酒香能中和蒜的辛味，同时衬出沼虾的鲜甜，是餐酒搭配的优质选择。
- #锦江特色菜
- #蒸菜菜谱
- #香蒜沼虾
- #餐酒搭配
作为锦江集团上海东锦江索菲特大酒店的特色菜品，这道香蒜蒸沼虾延续了酒店对食材新鲜度的严苛要求，选料讲究，做法凸显本味，既保留了沼虾的弹嫩口感，又通过香蒜的处理平衡了海鲜的腥气，适合家庭复刻或餐厅推广。
制作时需注意蒸制时间不宜过长，避免虾肉变老；蒜末炸制要控制火候，防止焦苦，确保香蒜汁的风味层次。搭配邑天下酒食用，能进一步提升整道菜的体验感，适合宴请或日常加餐。