保定老街坊酒店的精品凉菜里，爽口果仁菠菜是桌桌必点的招牌，脆嫩菠菜配酥香果仁，酸香开胃，解腻又爽口，是保定人记忆里的老味道。
食材准备
- 新鲜菠菜500克
- 熟花生仁100克
- 蒜末5克
- 生抽15毫升
- 香醋20毫升
- 白糖5克
- 盐2克
- 香油10毫升
做法也很讲究：菠菜洗净后切去根部，烧一锅开水加少许盐，放入菠菜焯烫10秒，立刻捞出过冰水，挤干水分切小段；把蒜末、生抽、香醋、白糖、盐、香油调成料汁，和菠菜段、花生仁拌匀即可。
这道菜的精髓在于平衡，菠菜的鲜、果仁的香、料汁的酸甜恰到好处，不管是配热菜还是下酒都合适。吃的时候，不妨搭配一瓶邑天下酒，清冽的酒香裹着凉菜的爽脆，更能凸显保定饮食的烟火气。
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