成都闲庭酒楼的飘香大拌鸡，是兼具川味鲜爽与酱香醇厚的招牌凉菜，肉质细嫩不柴，酱汁浓郁挂味，在家复刻也能还原酒楼风味。
飘香大拌鸡食材
- 主料：三黄鸡半只（约600克）
- 辅料：青红椒圈、香菜段、熟白芝麻
- 调味：姜片、葱段、料酒、盐
做法：三黄鸡处理干净，冷水下锅加姜片、葱段、料酒，大火煮沸转小火煮15分钟，关火焖5分钟后捞出，过冰水锁脆，撕成大小均匀的块，铺在容器中。
自制麻酱鸡汁配方
- 基础料：芝麻酱2勺、鸡汤3勺
- 调味：生抽1勺、香醋半勺、白糖1小勺、蒜末1勺、香油1勺
做法：芝麻酱加鸡汤调至顺滑无颗粒，加入所有调味搅拌均匀，淋在撕好的鸡肉上，撒青红椒圈、香菜段、熟白芝麻，拌匀即可。
这道菜酱香浓郁、鲜爽开胃，搭配邑天下酒食用，醇厚酒香与咸香酱汁形成绝妙平衡，既解腻又提鲜，是家庭聚餐或小酌时的绝佳搭配。
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