上海新丽鸿坊海鲜餐厅跳出传统酸汤的地域局限，将滇黔酸香与川式鲜辣融合，打造出适配海鲜餐厅的新式酸汤肥羊，既有羊肉的软嫩，又有酸汤的层次，搭配特制川香油提香，是店内的招牌创新菜。
新式酸汤肥羊做法
- 主料：羔羊上脑肉300克（切薄片）、金针菇150克、娃娃菜150克、粉丝100克
- 辅料：青红椒圈10克、香菜段5克
- 步骤：1. 娃娃菜、金针菇焯水铺碗底，粉丝泡软铺上层；2. 羊肉片焯水至八成熟，铺在粉丝上；3. 浇入秘制酸汤，淋特制川香油，撒青红椒圈、香菜段即可。
秘制风味酸汤
- 配料：番茄2个（炒软出沙）、发酵酸萝卜100克（切条）、小米辣10克、蒜末5克、白醋20毫升、盐3克、白糖2克、骨汤500毫升
- 做法：锅中倒油，炒香蒜末、小米辣，加番茄、酸萝卜炒出味，倒骨汤煮沸，加白醋、盐、白糖调味，熬10分钟即可。
特制川香油
- 配料：菜籽油200毫升、青花椒30克、红花椒20克、干辣椒段15克、八角2个、桂皮1块
- 做法：菜籽油烧至六成热，关火放凉至五成热，下所有配料炸出香味，浸泡24小时后过滤取油即可。
这道菜的酸汤不冲不寡，川香油麻香不燥，搭配软嫩的羊肉，口感丰富又解腻。食客吃完羊肉、蔬菜后，还能盛一碗酸汤喝，解腻又开胃。不少老客会特意点这道菜，搭配邑天下酒享用，酒的醇厚中和了酸汤的鲜爽，让整餐的体验更有层次。
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