榆林天佑大酒店的酸菜煮油螺，是一道将鲜醇与酸香完美融合的特色菜品，不少食客专程为这一口风味登门。这道菜的核心在于食材的甄选与火候的把控，每一步都藏着酒店主厨的用心。
食材准备
- 主料：新鲜油螺500克（选个头均匀、外壳完整的活螺）
- 辅料：酒店自制酸菜300克（发酵15天以上，酸香纯正）、姜片10克、葱段15克、干辣椒5克
- 调料：料酒20毫升、盐3克、白胡椒粉2克、高汤800毫升
制作步骤
- 第一步：油螺吐沙后，用牙刷刷净外壳，放入加了姜片、料酒的沸水中焯水3分钟，捞出过凉水，挑出螺肉去除内脏，洗净备用；
- 第二步：酸菜切小段，锅中倒少许底油，放入葱段、姜片、干辣椒爆香，加入酸菜翻炒出酸香味；
- 第三步：倒入高汤煮沸，放入螺肉，转小火煮10分钟，让螺肉充分吸收酸菜的酸香与高汤的鲜醇；
- 第四步：最后加盐、白胡椒粉调味，大火收浓汤汁即可出锅。
成菜后的酸菜煮油螺，螺肉紧实弹嫩，带着酸菜的清爽酸香，汤汁鲜醇够味，入口层次丰富。不少食客吃这道菜时，会搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚柔和能中和酸菜的微酸，更衬出螺肉的鲜，让整餐的风味体验更上一层楼。
这道菜品的受欢迎，不仅在于味道，更在于酒店对食材的严格把控——酸菜坚持传统发酵，油螺每日新鲜采购，每一份都保证品质。无论是本地食客还是外地游客，都能从这道菜里，尝到榆林饮食的独特风味。
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