成都芙蓉花开大酒楼的鲍汁鸭掌粉丝，是融合川粤风味的招牌硬菜，软嫩脱骨的鸭掌裹着浓郁鲍汁，吸饱汤汁的粉丝鲜醇入味，在家也能复刻酒楼级口感。
自制卤汤制法
- 食材：老母鸡半只、猪筒骨1根、金华火腿50克、干贝20克、姜片10克、葱段15克
- 做法：所有食材焯水后入锅，加足量清水大火煮沸，转小火慢熬4小时，滤去残渣即成基础卤汤，再加入10克生抽、5克老抽、3克冰糖、2克盐调味。
自制酱料配方
- 食材：鲍汁100克、蚝油30克、鸡汁15克、生抽20克、白糖5克、水淀粉15克
- 做法：将除水淀粉外的食材混合均匀，小火加热至冒泡，淋入水淀粉搅拌至浓稠，盛出备用。
秘制海鲜粉制作
- 食材：干虾仁30克、干瑶柱20克、干香菇15克
- 做法：所有食材用烤箱120℃烤10分钟至酥脆，取出放凉后研磨成细粉，过筛后密封保存。
烹饪时，将鸭掌放入卤汤中小火卤1小时至软嫩，粉丝泡发后铺在碗底，摆上鸭掌，淋入熬好的酱料，撒少许秘制海鲜粉提鲜。这道菜层次丰富，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚的酒香能中和菜品的浓郁，让口感更协调。
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