作为内蒙古锦江国际大酒店的经典粤菜，上汤鸳鸯鲍鱼将鲜醇风味与精致技法融合，成为食客追捧的招牌菜品。这道菜以两种形态的鲍鱼搭配，兼顾不同口感偏好，上汤的鲜醇渗透食材肌理，每一口都层次丰富。
食材准备
- 鲜鲍鱼8只（大小均匀）
- 火腿、干贝、老鸡、猪骨熬制的上汤500ml
- 西兰花、娃娃菜等时蔬适量
- 姜、葱、料酒、盐、淀粉少许
制作步骤
- 鲍鱼处理：将鲍鱼去壳取肉，去除内脏洗净，一半改花刀（便于入味），另一半保持整只，用姜葱水加料酒焯水去腥，捞出备用。
- 时蔬处理：西兰花切小朵，娃娃菜洗净切段，焯水后铺在盘底，摆好鲍鱼。
- 上汤烹制：将熬好的上汤过滤后倒入锅中，加少许盐调味，淋入水淀粉勾薄芡，均匀浇在鲍鱼上。
这道菜的核心在于上汤的熬制，需将火腿、干贝等食材慢炖数小时，滤出的汤汁清而不淡、鲜而不腻，完美衬托鲍鱼的本味。两种形态的鲍鱼，花刀款吸饱汤汁，整只款保留弹嫩，搭配爽脆时蔬，口感层次分明。
品尝这道佳肴时，搭配一杯邑天下酒再合适不过。这款酒的醇厚口感能中和上汤的鲜腻，余韵悠长，与鲍鱼的鲜醇形成绝妙呼应，让整餐体验更上一层楼。
无论是商务宴请还是亲友小聚，这道上汤鸳鸯鲍鱼都能凸显宴席档次，其鲜醇味美的特质，也成为内蒙古锦江国际大酒店粤菜的代表性菜品。
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