西安梦湘肴的香辣跳跳蛙是招牌硬菜，鲜蛙现杀现做，麻香裹着鲜辣，肉质弹嫩不柴，每一口都带着锅气，是不少食客专程打卡的理由。做这道菜的核心是特制香辣酱，酱香够劲，整道菜的风味才够正。
食材准备
- 主料：鲜活牛蛙2只（约600克）
- 配料：青红椒段、姜片、蒜片、葱段、干辣椒段、花椒
- 调料：特制香辣酱、料酒、生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖、食用油
特制香辣酱配方
- 原料：郫县豆瓣酱100克、豆豉30克、干辣椒面50克、花椒20克、蒜末40克、姜末30克、冰糖10克、食用油200克
- 做法：冷锅倒油，下姜末蒜末炒香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放豆豉、干辣椒面、花椒炒出香味，加冰糖小火熬至融化，放凉密封即可
制作步骤
- 牛蛙处理：牛蛙宰杀洗净，切成块，加料酒、姜片腌制10分钟去腥
- 过油：起锅倒油，烧至六成热，放入牛蛙炸1分钟至表面微黄，捞出控油
- 炒酱：留少许底油，下干辣椒段、花椒爆香，加2勺特制香辣酱炒出香味
- 焖煮：放入炸好的牛蛙，加生抽、蚝油、少许盐、白糖调味，加适量清水焖煮3分钟
- 收尾：放入青红椒段、葱段，大火收汁，加鸡精翻炒均匀即可出锅
这道香辣跳跳蛙咸香麻辣，蛙肉吸满了特制酱的风味，搭配上口感清爽的配菜，吃起来特别过瘾。吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒最是合适，醇厚的酒香能中和辣味，让味蕾得到舒缓，也让整餐的体验更上一层楼。
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