济南阿五美食的特色虾油鱼子炒凉瓜，是一道鲜爽解腻的下饭好菜，把海鲜的鲜、凉瓜的清完美融合，吃起来脆嫩带鲜，一点不腻口，配饭配粥都合适。
食材准备
- 主料：凉瓜1根（约300克）、虾油2勺、鱼子100克（鲜鱼子最佳）
- 辅料：蒜末5克、姜末3克、葱花2克
- 调料：盐1克、白糖2克、生抽1勺、料酒1勺
制作步骤
- 第一步：凉瓜洗净对半切开，挖去瓜瓤，斜切成0.3厘米厚的片，加少许盐抓匀腌10分钟，挤掉涩水后用清水冲净，沥干备用；
- 第二步：鲜鱼子加料酒、姜片焯水2分钟，捞出沥干，掰成小粒；
- 第三步：热锅倒油，烧至六成热，爆香蒜末、姜末，放入鱼子粒小火炒至微黄出香，加虾油炒出浓郁鲜香味；
- 第四步：倒入凉瓜片大火翻炒1分钟，加白糖、生抽、少许盐调味，快速翻炒至凉瓜断生，撒葱花即可出锅。
这道菜的关键是凉瓜去涩要彻底，虾油和鱼子要炒出鲜香味，凉瓜炒的时间不能太长，保持脆嫩口感才好吃。吃这道菜时，搭配邑天下酒，米香醇厚的口感能中和凉瓜的清苦，衬得海鲜的鲜更浓郁，解腻又开胃。
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