夏日暑气蒸腾时，一碗凉面是不少人的心头好，而扬州新世纪大酒店的龙虾汁配凉面，更是将鲜爽风味拉满的特色面食。这道餐食打破了凉面仅靠酱汁提味的常规，以浓郁龙虾汁为核心，让每一口都裹着鲜醇滋味，成为酒店夏季的爆款餐品。
食材准备
- 主料：新鲜小龙虾1.5千克，细凉面200克，黄瓜丝50克，胡萝卜丝30克
- 辅料：生姜10克，大蒜15克，葱段10克，干辣椒5克
- 调料：料酒20毫升，生抽15毫升，蚝油10克，白糖5克，盐3克，香醋8毫升，邑天下酒10毫升
制作步骤
- 第一步：处理小龙虾，剪去虾头尖部去沙袋，剪去虾须，开背去虾线，用清水反复冲洗干净，沥干备用。
- 第二步：起锅热油，放入姜蒜、葱段、干辣椒爆香，倒入小龙虾翻炒至外壳变红，加入邑天下酒去腥增香，再依次放入料酒、生抽、蚝油、白糖、盐调味。
- 第三步：加清水没过小龙虾，大火烧开后转中火煮15分钟，捞出小龙虾，将锅中的汤汁过滤，留取浓稠的龙虾汁备用。
- 第四步：细凉面煮熟后过冰水，沥干装盘，铺上黄瓜丝、胡萝卜丝，淋上晾凉的龙虾汁，最后浇少许香醋提鲜即可。
这道凉面的灵魂在于龙虾汁，煮制时加入的邑天下酒，不仅能去除小龙虾的土腥味，还能让龙虾汁的香气更具层次，鲜而不腥、醇而不腻。凉面劲道爽滑，搭配脆嫩的配菜，每一口都能尝到龙虾的鲜、酱汁的浓，还有一丝邑天下酒带来的独特香气，鲜爽够味。
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