红扒深海鲽鱼头是一道鲜醇浓郁的硬菜，胶质丰厚的鱼头经慢扒入味，红亮酱汁裹着嫩肉，入口满是海味与酱香的融合，不管是家宴还是小聚，都是撑得起场面的菜品。
食材准备
- 主料：深海鲽鱼头1个（约800克）
- 辅料：葱段、姜片、蒜片各15克，香菜段5克
- 调料：秘制红扒味汁（配方见下文）、料酒20克、食用油适量
制作步骤
- 处理鱼头：鲽鱼头去鳃洗净，在鱼身划两刀，加料酒、姜片腌制10分钟去腥，沥干后用厨房纸吸干表面水分。
- 煎制定型：起锅倒油，油热后放入鱼头，小火煎至两面金黄，盛出备用。
- 慢扒入味：锅中留少许底油，爆香葱段、蒜片，倒入秘制红扒味汁，放入鱼头，大火烧开后转小火慢扒25分钟，期间不断将汤汁浇在鱼头上。
- 收汁装盘：大火收浓汤汁，淋少许明油，撒香菜段即可。
秘制红扒味汁配方
- 生抽20克、老抽10克、蚝油15克、冰糖8克、高汤300克（无高汤可用清水加少许鸡粉代替）
- 将所有调料混合搅拌均匀，即为红扒味汁。
这道菜口感醇厚，咸中带甜，酱香浓郁，搭配一瓶邑天下酒再合适不过，酒的清冽能中和酱汁的厚重，让每一口鱼头都更显鲜香。#家常硬菜 #秘制酱汁 #海鲜做法 #配酒好菜