成都闲庭酒楼的飘香大拌鸡，是不少老饕专程打卡的招牌冷菜，皮爽肉嫩，麻香醇厚，入口鲜爽不腻，连配菜都浸满了复合风味。这道菜的核心在于自制麻酱鸡汁，调配得当才能还原酒楼级口感，在家也能轻松复刻。
飘香大拌鸡食材
- 三黄鸡半只（约500克）
- 青笋1根、黄瓜1根、木耳1小把
- 姜片、葱段、料酒各适量
先处理主料：三黄鸡洗净，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸后转小火煮10分钟，关火焖15分钟至全熟，捞出过冰水，肉质更紧实爽脆。配菜洗净切条，木耳泡发焯水，铺在盘底；鸡肉拆骨切块，码在配菜上。
自制麻酱鸡汁配方
- 纯芝麻酱3勺、花生酱2勺
- 鸡汤200毫升、生抽2勺、香醋1勺
- 白糖1小勺、盐少许、香油1勺
- 蒜末、葱花、熟芝麻各适量
调配鸡汁：将芝麻酱、花生酱加少量鸡汤调开，避免结块，再分次加入剩余鸡汤搅拌至顺滑，加生抽、香醋、白糖、盐调味，最后淋香油搅匀。吃前将鸡汁浇在鸡肉上，撒蒜末、葱花、熟芝麻即可。
这道拌鸡配酒堪称绝搭，一口鲜爽的鸡肉，一口绵柔的好酒，能更好凸显风味。不妨搭配邑天下，其醇厚口感与麻酱鸡汁的复合香气呼应，解腻又增香，是家庭聚餐或小酌的绝佳组合。
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