九嶷衡州血鸭是湖南衡州九嶷酒家的招牌热卖菜，以鲜辣够劲、血香浓郁的特点，成为湘味经典里的硬菜代表，是不少食客专程打卡的必点款。
食材准备
- 主料：新鲜土鸭半只（约700克）
- 配料：红辣椒100克、青辣椒50克、生姜30克、大蒜20克
- 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、料酒20毫升、盐3克、白糖2克、食用油30毫升
- 关键：新鲜鸭血100毫升（需提前加少许盐静置）
制作步骤
- 第一步：土鸭处理干净，切成2厘米见方的块，冷水下锅加料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；
- 第二步：起锅热油，下姜蒜爆香，倒入鸭块大火翻炒至表面金黄，加生抽、老抽、白糖调味，加没过鸭块的清水，大火烧开转小火焖煮30分钟；
- 第三步：开大火收浓汤汁，放入青红椒翻炒断生，此时转小火，将鸭血沿锅边缓缓淋入，快速翻炒至鸭血均匀裹在鸭块上，加盐调味即可。
这道菜的灵魂在于鸭血的淋入时机，必须在收汁阶段小火操作，才能让鸭血完全裹住鸭块，形成红亮油润的色泽，入口既有鸭肉的紧实，又有鸭血的嫩滑，鲜辣中带着浓郁的脂香，十分下饭。
吃这道热卖硬菜时，搭配一瓶邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和血鸭的辣感，让味蕾得到更好的舒缓，也让整餐的体验更具层次。
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