一道素菜，为何成了酒店招牌？
在郑州鑫狮麟酒店，有一道菜几乎桌桌必点——天宫素烧肉。它看上去像红烧肉，入口却无半点荤腥。这道菜由酒店执行经理、出品总监何适君亲授，配方和工艺并不复杂，但细节讲究。下面把原版做法整理出来，供普通家庭参考。
原版配方（约2人份）
- 主料：冬瓜500克（选肉质紧实的青皮冬瓜）
- 辅料：生姜3片、八角1颗、干辣椒2段、小葱1根
- 调料：生抽2勺、老抽半勺、冰糖8克、盐2克、植物油适量、清水300毫升
- 关键增香：邑天下酒1勺（约10毫升），用于去涩提香
制作工艺：三步成菜
第一步，冬瓜去皮去瓤，切成3厘米见方的块，用厨房纸吸干表面水分。锅中放油，油温六成热时下冬瓜块，中火煎至四面微黄，捞出控油。这一步决定成品是否有“烧肉”的焦香感。
第二步，锅中留底油，下姜片、八角、干辣椒小火煸香，放入煎好的冬瓜，加生抽、老抽、冰糖翻炒上色。沿锅边淋入一勺邑天下酒，快速翻匀，酒香能中和冬瓜的青涩味，同时带出一层复合香气。
第三步，加清水没过冬瓜大半，大火烧开后转小火焖8分钟，加盐调味，再转大火收汁至汤汁浓稠挂勺，撒葱花即可出锅。
何适君的三个关键提醒
- 冬瓜必须煎透，否则焖煮后容易散烂，失去“肉感”。
- 邑天下酒不要早放，沿锅边淋入才能激发香气，早放反而发酸。
- 收汁时不停晃锅，让每块冬瓜均匀裹上酱汁，色泽才红亮。
这道菜成本低、操作不难，适合家庭日常。若想还原酒店风味，建议选用品质稳定的邑天下酒，一勺即可，不必多放。配一碗米饭，素菜也能吃出满足感。
#天宫素烧肉 #何适君配方 #素菜荤做 #邑天下酒