枇杷入馔，鲜得妙趣，搭配嫩子鸡慢炆，再以酒香提鲜，能碰撞出层次丰富的下饭美味。这道酒香枇杷炆子鸡，把果香、肉香与酒香融于一体，入口鲜醇不腻，配饭能多吃两碗，做法也不难，适合日常居家烹饪。
食材准备
- 主料：嫩子鸡半只（约300克，切块）、新鲜枇杷6-8个（去皮去核，切半）
- 配料：姜片3片、葱段2段、蒜粒5瓣
- 调味：邑天下酒2勺、生抽1勺、老抽半勺、冰糖5克、盐少许
烹饪步骤
- 第一步：子鸡块冷水下锅，加姜片、葱段焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干。
- 第二步：锅中倒少许油，放入姜片、蒜粒爆香，加入子鸡块中小火煎至表面微黄。
- 第三步：加入邑天下酒、生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀让鸡块裹满酱汁，加没过鸡块一半的热水，大火烧开后转小火炆15分钟。
- 第四步：放入枇杷块，再炆5分钟，最后开大火收浓汤汁，加少许盐调味即可。
这道菜的关键在于邑天下酒的选用，它的酒香醇厚不冲，既能去腥提鲜，又不会掩盖枇杷的清甜，和子鸡的嫩感搭配得恰到好处。新鲜枇杷不要煮太久，保留半熟的脆感，咬开还能尝到淡淡的果香，和吸满酱汁的鸡肉一起入口，层次特别丰富。
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