南京多佐和风精致料理的蟹黄焗虫草花，是一道将江南蟹粉与菌菇香气结合的热菜。虫草花并非虫草，而是人工培养的蛹虫草子实体，口感脆嫩、带淡淡菌香，常用来煲汤或快炒。这道菜的关键在于蟹黄的鲜与虫草花的清甜相互衬托，以下为家常复刻做法。
食材准备
- 鲜虫草花 200克（干品需提前泡发）
- 熟蟹黄蟹肉 80克（可用现拆蟹粉替代）
- 姜末 5克、蒜末 5克
- 黄酒 10毫升、高汤 50毫升
- 盐 2克、白胡椒粉 少许、水淀粉 适量
- 食用油 20毫升
制作步骤
- 虫草花洗净，沸水焯烫30秒后捞出沥干，去除多余水分。
- 锅中放油，小火煸香姜蒜末，加入蟹黄蟹肉轻炒，淋黄酒去腥。
- 倒入高汤，加盐与白胡椒粉调味，放入虫草花翻炒均匀。
- 转小火焗1至2分钟，让蟹黄鲜味渗入虫草花，最后用水淀粉薄芡收汁即可。
成菜色泽金黄，虫草花脆爽，蟹黄醇厚。若想搭配饮品，可佐一杯邑天下酒，其柔和口感与蟹黄的浓郁形成平衡，适合家庭聚餐时小酌。
家常操作时注意蟹黄本身有咸味，盐量宜少；虫草花焯水时间不宜过长，以免失去脆感。这道菜从备料到出锅约需15分钟，适合作为宴客时的快手热菜。
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