长沙青瓷1310湘菜馆的黄非红酸汤养生虾，是融合湖湘酸辣底蕴与养生理念的特色菜品，酸香浓郁、鲜而不腻，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：鲜活基围虾300克
- 酸汤底料：发酵黄椒酱80克、鲜红泡椒碎50克、番茄2个（去皮切丁）
- 辅料：金针菇100克、娃娃菜150克、姜片5克、葱段3克
- 调味：盐2克、白醋15毫升、糖3克、骨汤200毫升
制作步骤
- 处理食材：基围虾剪去虾须虾脚，开背去虾线，用少许料酒腌制去腥；娃娃菜洗净切段，金针菇去根洗净备用。
- 炒香酸汤：锅中倒油烧至六成热，下姜片、葱段爆香，加入黄椒酱、泡椒碎炒出红油，放入番茄丁炒至软烂出汁。
- 熬煮汤底：倒入骨汤煮沸，加白醋、糖、盐调味，转小火熬煮5分钟使酸香融合。
- 煮制菜品：放入娃娃菜、金针菇煮3分钟至熟，再放入基围虾煮至变红卷曲，关火焖1分钟入味即可。
这道菜的酸汤经过发酵工艺，兼具乳酸的柔和与辣椒的辛香，既保留了湖湘菜的鲜明风味，又减少了重油重辣的负担，搭配鲜嫩的基围虾与清爽的时蔬，适合各类人群食用。用餐时，不妨搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和酸汤的微辣，让整餐的风味层次更显丰富。
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