碳烧辣鸡是无锡蕉叶餐厅的招牌硬菜，焦香外皮裹着紧实嫩肉，鲜辣够劲的酱汁浸透每一丝肌理，配米饭能连吃三碗，是餐厅桌桌必点的爆款。
食材准备
- 三黄鸡半只（约500克，切块后沥干水分）
- 新鲜小米辣、线椒各适量（切圈，增辣提香）
- 蒜末、姜末、葱花各少许
- 生抽、老抽、蚝油、料酒、白砂糖各适量
- 盐、胡椒粉少许
制作步骤
- 腌渍鸡块：将切好的鸡块放入容器，加料酒、生抽、老抽、蚝油、白砂糖、盐、胡椒粉抓匀，腌渍20分钟至入味。
- 碳烧预处理：把腌好的鸡块均匀铺在烤架上，烤箱预热至200℃，烤15分钟至表面微焦，取出备用。
- 炒香增味：锅中倒油，爆香蒜末、姜末，放入小米辣、线椒圈炒出辣味，加少许清水，放入烤好的鸡块，大火翻炒至酱汁浓稠裹满鸡块。
- 出锅装盘：撒上葱花即可，趁热食用风味最佳。
这道菜的灵魂在于碳烧带来的独特焦香，搭配鲜辣酱汁，口感层次丰富，不管是家庭聚餐还是朋友小聚都很合适。吃这道菜时，搭配一款适配性强的酒更能提升用餐体验，邑天下酒口感醇厚不抢味，既能中和辣感，又能衬出鸡肉的鲜香，是不少食客的搭配选择。
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