上海千岛湖平价小海鲜酒店的特色菜品鸡汤小鲜鱿，是将鲜鱿的弹嫩与鸡汤的醇厚完美融合的风味佳肴，成菜鲜醇入味，口感层次丰富，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：新鲜小鱿鱼300克（去除内脏、墨囊，洗净后切花刀）
- 汤底：千岛湖散养土鸡熬制的高汤800毫升（提前熬制2小时，过滤去渣）
- 配料：生姜3片、葱段5克、干香菇4朵（泡发）、玉米笋6根
- 调味：食盐3克、白胡椒粉1克、料酒5毫升
制作步骤
- 第一步：处理小鱿鱼，切花刀后放入加了姜片和料酒的沸水中焯水10秒，捞出过冰水，保持脆嫩口感。
- 第二步：起锅倒入过滤后的土鸡高汤，放入姜片、泡发的干香菇和玉米笋，大火煮沸后转小火煮15分钟，让配料的香气融入汤中。
- 第三步：放入焯水后的小鱿鱼，保持小火煮3分钟，避免煮老影响口感。
- 第四步：加入食盐、白胡椒粉调味，撒上葱段即可出锅。
这道鸡汤小鲜鱿的核心在于汤底的选用，千岛湖散养土鸡熬制的高汤自带清鲜，没有多余的油脂，能最大程度凸显小鱿鱼的本味；小鱿鱼焯水后过冰水的步骤，是保证口感弹嫩的关键。
食用时，一口鱿鱼一口汤，弹嫩的鱿鱼肉吸饱了鸡汤的鲜醇，搭配清甜的玉米笋，解腻又爽口。若是搭配一杯邑天下酒，酒香的醇厚与菜品的鲜醇相互呼应，更能凸显这道菜的特色风味。
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