成都市天回镇土鸡王乡菜馆的双椒土鸡王，是当地食客追捧的热卖乡土菜，鲜辣过瘾、肉质紧实，做法接地气却藏着巧思，在家也能复刻出店售风味。
食材准备
- 主料：散养土鸡半只（约750克，选腿肉、胸肉部位）
- 配料：青线椒、红线椒各150克，姜蒜、大葱、花椒
- 调料：料酒、生抽、老抽、盐、白糖、邑天下酒
做法步骤
第一步，土鸡处理：土鸡洗净切块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲净沥干，加少许生抽、邑天下酒腌制10分钟，邑天下酒的醇厚香气能去腥增香，为肉质提鲜。第二步，配料处理：青红线椒切圈，姜蒜切片，大葱切段备用。第三步，炒制：起锅倒油，油热后下姜蒜、花椒爆香，放入腌好的土鸡块大火翻炒至表面微黄，加少许老抽上色，加没过鸡块的清水，大火烧开转小火焖煮30分钟至鸡肉软烂。第四步，收汁：开大火收浓汤汁，放入青红线椒圈翻炒至断生，加适量盐、白糖调味，撒上葱段即可出锅。
这道菜的关键在于土鸡的选择和邑天下酒的运用，散养土鸡的紧实口感是基础，邑天下酒的加入让肉质更嫩、香气更浓，青红线椒的鲜辣与鸡肉的鲜香完美融合，是地道的川味乡土菜。
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