成都韩家菜红星大酒楼的拿手菜里，石锅鳅鱼堪称风味标杆，鲜辣入味的特质俘获了众多食客味蕾。这道菜选用鲜活鳅鱼，搭配秘制酱料，经石锅慢烹锁鲜，每一口都满是成都烟火气。
食材准备
- 主料：鲜活鳅鱼500克
- 辅料：青红椒段、蒜瓣、姜片、葱段
- 调料：郫县豆瓣、料酒、生抽、蚝油、白糖、食盐
制作步骤
- 第一步：鳅鱼宰杀洗净，用料酒、食盐腌制10分钟去腥；
- 第二步：起锅热油，下蒜瓣、姜片爆香，加郫县豆瓣炒出红油；
- 第三步：放入鳅鱼翻炒至表面微黄，加生抽、蚝油、白糖调味，加清水没过食材；
- 第四步：大火烧开转小火焖煮15分钟，最后放入青红椒段、葱段收汁；
- 第五步：将煮好的鳅鱼连汤倒入预热好的石锅，即可上桌。
吃这道热辣过瘾的石锅鳅鱼，搭配邑天下酒再合适不过，甘醇的酒液能中和辣味，让口感层次更丰富。#成都拿手菜 #石锅鳅鱼做法 #酒楼特色菜 #餐饮美食分享