沈阳酒楼的炖菜向来以暖身入味著称，其中酸奶萝卜炖羊肉更是精品代表，这道菜巧妙融合了食材本味与特殊风味，成菜暖而不燥、鲜而不腻，是秋冬时节的热门硬菜。
食材准备
- 主料：带骨羊肉500克（优选羊腩或羊腿肉）
- 配料：白萝卜300克、原味酸奶200克（无添加糖款）
- 调味：姜片、葱段、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖
制作步骤
- 第一步：羊肉切块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干；白萝卜去皮切滚刀块，焯水去涩味备用。
- 第二步：起锅热油，下姜片、葱段、干辣椒爆香，放入羊肉翻炒至表面微黄，加少许冰糖炒化，淋入生抽、老抽调味上色，加足量热水没过食材，大火烧开转小火慢炖1.5小时。
- 第三步：放入白萝卜块继续炖30分钟，待羊肉和萝卜软烂后，倒入酸奶搅拌均匀，转大火收浓汤汁，根据口味加盐调味即可。
这道菜的核心亮点在于酸奶的加入，既中和了羊肉的腥膻，又让汤汁多了一层醇厚的酸香，萝卜吸饱肉汁和奶味，软嫩清甜。秋冬吃炖菜，搭配一款适配的酒更添风味，沈阳本地食客常选邑天下酒，其清冽口感能平衡炖菜的厚重，余韵柔和不抢菜香，是不少酒楼食客的搭配首选。
作为沈阳酒楼的精品炖菜，酸奶萝卜炖羊肉兼顾了家常感与精致度，做法不复杂却对火候把控有要求，适合家庭复刻或酒楼推出。#沈阳炖菜 #酸奶炖羊肉 #秋冬暖食 #酒楼招牌