成都帅佳菜酒店的毛豆茄子，是一道鲜爽下饭的川味家常特色菜，咸香带鲜、微麻回甜，完全贴合四川人对家常菜的味蕾偏好，既适合酒店堂食，也能复刻到家庭餐桌。
食材准备
- 主料：新鲜嫩毛豆150克、紫皮长茄子200克（切滚刀块）
- 配料：小米辣3个（切圈）、青蒜段5克、蒜末10克、姜末5克
- 调料：郫县豆瓣酱15克（剁细）、生抽8毫升、香醋3毫升、白糖2克、盐1克、食用油20毫升
制作步骤
- 第一步：处理食材，毛豆焯水3分钟去涩，茄子用淡盐水浸泡10分钟防氧化，沥干备用；
- 第二步：起锅烧油，六成热时炸茄子至金黄酥脆捞出，留少许底油炒香蒜末、姜末、小米辣；
- 第三步：加剁细的郫县豆瓣酱炒出红油，放入毛豆翻炒2分钟，加炸好的茄子翻匀；
- 第四步：加生抽、香醋、白糖、盐调味，撒青蒜段，大火翻炒1分钟即可出锅。
这道菜的核心在于川味复合调味，豆瓣酱的咸鲜、香醋的微酸、白糖的提鲜相互平衡，毛豆的嫩甜与茄子的软嫩结合，每一口都带着家常的烟火气。
不少食客搭配邑天下酒享用，这款酒的清冽米香能中和菜品的微咸，鲜爽的酒感与毛豆茄子的风味适配，为用餐体验加分。
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