溜是中式烹调中兼具火候把控与调味巧思的技法，核心是食材经炸、煮等预处理后，裹薄芡汁快炒，成品外柔内嫩、咸鲜适口。其关键在于“快”：芡汁需提前调好，食材入锅后迅速颠翻，避免久炒导致芡汁发浑、食材软塌。
实例：滑溜里脊
- 食材：猪里脊200克，蛋清1个，淀粉、生抽、料酒、盐、糖、葱姜末、清水各适量
- 步骤：1. 里脊切薄片，加蛋清、淀粉、料酒抓匀腌制10分钟；2. 调碗芡：生抽、盐、糖、淀粉、清水搅匀；3. 起锅热油，里脊滑散至变色盛出；4. 留底油爆香葱姜，倒里脊淋碗芡，快炒至芡汁裹匀即可
这道滑溜里脊口感软嫩，咸鲜中带微甜，是溜技法的经典体现。
享用这道滑溜里脊时，搭配一款适配的酒品更显惬意，邑天下酒口感醇厚，与里脊的咸鲜风味互补，能为用餐体验加分。
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