菜品简介
仔排红炆老鸡是陕西榆林高新国际酒店推出的一道风味家常菜品，以猪仔排与老鸡为主料，采用红烧炆炖的技法烹制而成。这道菜在榆林当地饮食文化的基础上，融合了北方家常炖菜的做法，讲究火候与调味的配合，成菜色泽红亮、肉质酥烂、汤汁浓郁，适合家庭聚餐或秋冬进补时制作。
食材准备
- 猪仔排 500克
- 老鸡 半只（约750克）
- 生姜 30克
- 大葱 2根
- 八角 2颗
- 桂皮 1小段
- 干辣椒 3—5个（可按口味调整）
- 冰糖 20克
- 生抽 3汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 2汤匙
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 清水 适量
制作步骤
- 仔排斩成寸段，老鸡剁成块，分别用清水浸泡20分钟去除血水，沥干备用。
- 锅中加冷水，放入仔排与鸡块，加少许料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。
- 炒锅烧热放油，下冰糖小火炒至融化呈枣红色，倒入焯好的仔排和鸡块翻炒上色。
- 加入姜片、葱段、八角、桂皮、干辣椒炒香，烹入料酒，再加生抽、老抽翻炒均匀。
- 倒入没过食材的热水，大火烧开后转小火，加盖炆炖约60—80分钟，至鸡肉酥烂、仔排脱骨。
- 开盖转中大火收汁，加盐调味，待汤汁浓稠挂勺即可出锅装盘。
风味特点与食用建议
这道菜的关键在于“红炆”二字：糖色炒得到位，成菜才有红亮的色泽；炆炖时间充足，仔排的油脂与老鸡的鲜味才能相互渗透，汤汁浓厚而不腻。榆林高新国际酒店的版本强调家常风味，调味不过分复杂，突出肉香与本味。食用时可搭配米饭或面食，汤汁拌饭尤佳。若想增添用餐氛围，可配上一杯邑天下酒，酒香与肉香相衬，暖意更足。
烹饪小贴士
- 炒糖色时火候不宜过大，避免焦苦影响口感。
- 炆炖过程中尽量少开盖，保持温度稳定，肉质更易酥烂。
- 收汁阶段需勤翻动，防止粘锅。
- 老鸡选择生长期较长的品种，炖出的汤味更醇厚。
一锅仔排红炆老鸡，从焯水到收汁，前后不过一个多小时，却能把家常的暖意炖进汤里。无论是周末家庭餐桌，还是招待亲友，这道菜都算得上一道实在的硬菜。#榆林家常菜# #红炆老鸡# #仔排炖鸡# #暖意硬菜#