南溪家乡鱼是太原冰点空间凉菜工作室的创意招牌，将川南风味与晋地凉菜技法融合，咸鲜中带微麻，凉吃也能尝到鲜鱼的嫩感，适配佐餐小酌的场景。
制作步骤
- 选料：取新鲜草鱼中段300克，洗净后片成0.5厘米厚的鱼片，加少许盐、料酒抓匀腌10分钟去腥；
- 预处理：腌好的鱼片焯水，水沸后放入鱼片煮1分钟至断生，捞出过冰水，锁住脆嫩口感；
- 调汁：取生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、蒜末5克、小米辣碎3克、藤椒油1勺、凉白开30毫升，搅拌均匀制成凉拌汁；
- 装盘：将沥干的鱼片码入盘内，淋入调好的凉拌汁，撒少许葱花即可。
这道菜的巧思在于用冰水激脆鱼肉，既保留了鱼的鲜感，又适配凉菜的凉吃属性，是工作室融合南北风味的代表作品。
吃这道凉菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒香清冽不抢味，能衬出鱼肉的鲜，也能中和凉拌汁的微麻，是佐餐的绝佳搭配。
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