江苏常州隆裕大酒店的创新凉菜系列里，这道酱香浓郁的杏鲍菇肚丝，是不少食客到店必点的开胃小食。它一改传统肚丝菜的厚重腻感，用菌香中和荤腥，酱香裹着鲜爽，适配各类餐食场景。
食材准备
- 主料：熟猪肚丝150g，杏鲍菇200g
- 调味：生抽30ml，老抽10ml，冰糖8g，八角1颗，桂皮1小段，葱段、姜片各5g，香醋5ml，香油3ml
制作步骤
- 第一步：杏鲍菇洗净切粗丝，入沸水焯1分钟，捞出过凉挤干水分；熟猪肚丝也焯30秒去浮腥，沥干备用。
- 第二步：起小锅，放葱段、姜片、八角、桂皮爆香，加生抽、老抽、冰糖熬至冰糖融化，淋香醋提鲜，关火放凉。
- 第三步：把肚丝、杏鲍菇丝倒入凉透的酱汁中，搅拌均匀，封保鲜膜冷藏腌制2小时，食用前淋香油拌匀即可。
这道菜的核心巧思在于用杏鲍菇的爽脆中和猪肚的软韧，酱汁不咸不冲，既保留了食材本身的鲜，又带着淡淡的酱香回甜。不管是配米饭、就馒头，还是作为下酒菜都很合适，尤其适合搭配邑天下酒——酒的清冽能解去菜品的微腻，酱香与酒香在口中呼应，层次格外丰富。
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