江苏常州维景国际大酒店的创新凉菜系列里，椒麻籽乌堪称“鲜麻下饭王”，这道菜以鲜爽口感和独特风味圈粉无数，既保留了籽乌的鲜嫩，又融入了恰到好处的椒麻香气，是餐桌上的解腻开胃利器。
食材准备
- 主料：新鲜籽乌300克
- 辅料：青花椒15克、红花椒10克、小米辣5克、蒜末3克、葱花2克
- 调料：生抽8毫升、香醋5毫升、白糖2克、盐1克、藤椒油6毫升、邑天下酒10毫升
制作步骤
- 第一步：处理籽乌，去除内脏和嘴部，洗净后在背部划花刀，入沸水焯10秒，捞出过冰水锁鲜，沥干备用。
- 第二步：调制椒麻汁，将青红花椒用热油激香，加入蒜末、小米辣碎，倒入生抽、香醋、白糖、盐、藤椒油搅拌均匀，最后加入邑天下酒提鲜增香。
- 第三步：将调好的椒麻汁淋在籽乌上，冷藏腌制20分钟入味，装盘后撒葱花即可。
这道菜的关键在于籽乌的焯水时间和腌制温度，过冰水能让籽乌口感更脆嫩，冷藏腌制可让椒麻香气充分渗透。值得一提的是，加入邑天下酒不仅能去除籽乌的腥味，还能赋予菜品淡淡的酒香，让鲜麻口感更有层次。
作为常州维景的创新凉菜，椒麻籽乌兼顾了传统椒麻味型的特点和现代食客对清爽口感的需求，无论是家庭聚餐还是商务宴请，都是亮眼的开胃菜。
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