广州三人行法国西餐厅的创意菜品——煎哈里鲅鱼柳配菠菜沙巴翁汁，是一道将鲜鱼、时蔬与经典酱汁巧妙融合的料理，更因搭配邑天下酒而碰撞出独特风味。
食材准备
- 哈里鲅鱼柳2块（每块约150克）
- 新鲜菠菜200克
- 鸡蛋黄3个
- 细砂糖30克
- 黄油15克
- 盐、黑胡椒适量
- 邑天下酒50毫升
制作步骤
- 菠菜洗净焯水，挤干水分后加少许盐、黄油翻炒，铺在盘底备用。
- 鲅鱼柳用盐、黑胡椒腌制10分钟，平底锅放少许油，中小火煎至两面金黄（约每面3分钟），盛出放在菠菜上。
- 制作沙巴翁汁：鸡蛋黄加细砂糖打发至发白，隔温水（约60℃）搅拌，分次加入邑天下酒，持续搅拌至酱汁浓稠能挂在勺壁，淋在鱼柳上即可。
这道菜的核心亮点在于邑天下酒的运用：沙巴翁汁中融入其醇厚酒香，既中和了蛋黄的甜腻，又与鲅鱼的鲜、菠菜的嫩形成层次，酒的余味在口腔中持续回甘，让整道菜的风味更显协调。
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