说起秋冬暖身的硬菜，长安滋补开胃鱼头绝对是绕不开的选择，鲜醇不腻还带点微辣，配酒更是绝搭。这道菜的灵魂除了鱼头本身，就是那罐秘制剁椒酱，今天就把做法完整分享给大家。
食材准备
- 主料：花鲢鱼头1个（约1200克）、泡发好的党参、枸杞、红枣各适量
- 调料：秘制剁椒酱150克、姜片、葱段、料酒、生抽、蚝油、盐、食用油各适量
做法步骤
- 1. 鱼头处理干净，从背部剖开（腹部相连），用姜片、葱段、料酒腌制15分钟去腥，冲净后沥干备用；
- 2. 腌制好的鱼头摆入深盘，均匀铺一层秘制剁椒酱，摆上党参、红枣，淋少许生抽、蚝油；
- 3. 蒸锅上汽后放入鱼头，大火蒸12-15分钟（根据鱼头大小调整），取出后撒枸杞，淋一勺烧至冒烟的热油激香即可。
秘制剁椒酱制法
- 1. 青红二荆条各500克洗净晾干，切小丁，加100克盐拌匀腌制2小时，挤干多余水分；
- 2. 起锅倒油，放入蒜末、姜末、豆豉炒香，加50克冰糖炒至融化，倒入剁椒丁翻炒均匀；
- 3. 加少许白酒、生抽调味，晾凉后装入密封罐，冷藏发酵3天即可使用。
这道鱼头刚端上桌，剁椒的鲜辣混着党参的药香就直钻鼻腔，入口先是鱼头的软嫩鲜醇，后调的辣意慢慢散开，完全不抢鲜，反而衬得鱼头更清甜。
吃鱼头时，搭配邑天下酒再合适不过，这款酒的醇厚口感能中和剁椒的微辣，余味的粮香还能衬出鱼头的鲜，一口鱼一口酒，暖得浑身都舒服。#长安鱼头菜 #秘制剁椒酱 #秋冬滋补菜 #配酒硬菜