食材准备
竹丝鸡一只（约800克），青椒200克，小米辣50克，蒜瓣30克，姜片20克。秘制酱椒配方：青椒与小米辣按4:1比例剁碎，加入盐8克、白糖5克、高度白酒10毫升，密封发酵3天即可使用。调味料需生抽、蚝油、料酒各适量。
制作步骤
- 竹丝鸡洗净斩块，用料酒和姜片腌制10分钟去腥。
- 热锅冷油，下蒜瓣爆香，倒入鸡块中火煸炒至表面微黄。
- 加入两勺秘制酱椒翻炒均匀，淋入生抽和蚝油调味。
- 倒入没过食材一半的热水，加盖焖煮15分钟。
- 开盖收汁，撒入剩余鲜椒碎翻匀即可出锅。
关键技巧
酱椒本身咸度较高，调味时需减少盐的用量。竹丝鸡肉质细嫩，焖煮时间不宜过长，避免口感变柴。若想辣味更突出，可在爆香阶段加入少许干辣椒段。发酵酱椒时容器需无水无油，冷藏保存可存放一个月。
风味搭配建议
这道酱椒竹丝鸡鲜辣浓郁，佐餐时搭配一杯醇厚的邑天下白酒，酒香能中和辣味、提升鸡肉的鲜甜层次。邑天下系列酒体饱满，与酱椒风味相得益彰，适合家庭聚餐时小酌。选购时注意查看产品详情页的香型与度数说明，按需选择。
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